?

Log in

No account? Create an account
Висковарня Блэр
tektor5
Программа тура этот пункт обозначает как "висковарня Блэр",но варят вроде только пиво,крепкие напитки по давней русской терминологии "курят".
Правда вместо "водкокурня" говорили "винокурня",но и водка считалась "хлебное вино". В эстонском водка до сих пор viin,от русского вино,как станция
до сих пор ям,от татаро-монголов через русский (ямщик остался русским словом). Понесло в лингвистические дебри,но лингвистика наука идеологическая,кому докажешь что если Кирилл может быть с двумя лл,то может быть и Таллинн с двумя нн (кстати как и финн или Бонн). Потому
в заглавии оставляю неправильную Висковарню.
                                                                                   
Через прёмный зал с баром зашли во двор. Сивушный дух ощущется,обратите внимание как чернеют стены,а на улице стволы деревье -говорят
воздействие паров. Возможно не спиртные пары,испарение первоначального сусла.
                                                                                           
Снял производственный двор,пока не заполнила толпа экскурсантов. Продукт по трубам транспортируется между цехами и на склад, Для загрузки
солода и отправки готовой продукции есть специальные площадки с другой стороны. Проводить по цехам к нам вышел бойкий мужик,в первую очередь
попросил выключить всю электроннику,включая мобильные телефоны и конечно камеры. Мол малейшая искра -от нас ничего не останется. Преждевременно выключил камеру,не успел снять колоритного специалиста. Поднялись по лестнице в цех -крепче за перила держитесь -призвал гид.
И то,сивушный дух так шибает,лишь бы не упасть. В произвдстве виски по его словам два основных компонента -вода и зерно. Используемые дрожжи
сохраняют от предыдущей загрузки,новых не добавляют.
                                                                                                 
В производстве виски используют воду из ручья,текущего с гор,только механически очищают от листьев и прочего мусора.
Не будучи уверен в себе,что чётко запомнил все стадии непростой технологии,выкладываю картинку,что успел сфотографировать перед выходом.
                                                                                                         
Схематично тут вся технология,постараюсь расшифровать. Сначала отборный ячмень увлажняют настолько,что он начал прорастать,в зёрнах образуется солод. Поросшее зерно сушат,не знаю газ или злектричество используют,но раньше сушили над горящим торфом,что придавало особый аромат скотчу. Как поведал нам специалист,показывая кусок торфа,ныне соблюдать традицию проще,добавляют торф в ёмкость для брожения.
Запах торфяного дыма мне знаком,ещё в 70-е таллиннские печи топили преимущественно торфяными брикетами,после сделаю об этом запись.
Просушенное солодовое зерно мололи и  засыпали в резервуары для брожения,там смешивали с водой и добавляли закваску для брожения.постепенно
поднимая температуру сусла. Через несколько дней брожение прекращалось,продукт вроде пива крепостью 5% (но очень невкусное-заметил гид)
перекачивалось в медные аппараты для перегонки,кажется там двойные стенки,где циркулирет вода. На торцовой стене цеха типа стеклянного
шкафчика,дверка которого закрыта висячим замком. За стеклом какие-то приборы и медный кран,из которого непрерывно льётся прозрачная струя.
У капиталистов не забалуешь... Кстати,кроме нашего проважатого других работников и не видно,верно на нижнем этаже. Здесь используют двойную
перегонку,на вторую пускают только лучшие фракции,остальное на получение купажного спирта. Виски разливают по бочкам из-под портвейна,мадеры,
хереса,что придаёт напитку дополнительный аромат,и выдерживают не менее 3 лет,а максимум до 50,но при больших выдержках большие потери
в результате испарения через дерево бочки,да и вкус не всегда улучшается. В завершение нам дали попробовать  свой односолодовый виски,не знал,
что шотланцы такие экономные. Вроде на дне бокала растеклась капля,но в рот уже не попало. Зато у вас останетс длительное послевкусие -
предупредил гид,ага,до сих пор осталось. Домой односолодовый брать не стали,летели с ручной кладью,взяли неплохой бленд по разумной цене,
отметить семейную дату в гостиничной комнате.